【3980円以上送料無料】世界の発酵食をフィールドワークする／横山智／編著

著者横山智(編著)出版社農山漁村文化協会発売日2022年01月ISBN9784540212222ページ数235Pキーワードせかいのはつこうしよくおふいーるどわーくする セカイノハツコウシヨクオフイールドワークスル よこやま さとし ヨコヤマ サトシ9784540212222内容紹介世界各地で、農畜水産物を長期に保存したり、うま味を醸し出す発酵食を調味料として利用したり、栄養豊かな発酵食を主食としたりする人間の営みにフォーカスを当て、地域の食文化における発酵食の位置づけ、発酵食と社会との関係を明らかにする。【目次】序章 人類と発酵食第1部主食としての発酵食第2部副食としての発酵食第3部 調味料としての発酵食第4部 嗜好品としての発酵食終章 フィールド発酵食品学の創出に向けて【取り上げる地域】日本、モンゴル、カンボジア、タイ、ラオス、ミャンマー、ネパール、エチオピア、アフロ
・ユーラシアの乳加工品をつくる地域【取り上げる主な発酵食品】インジェラ、エンセーテ、納豆、ナレズシ、塩辛、魚醤、後発酵茶、馬乳酒、チーズ、バター、醸造酒、餅麹など

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次人類と発酵食/第1部 主食としての発酵食（酸っぱさに憑かれた人びと—エチオピアのパン類をめぐって/酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし）/第2部 副食としての発酵食（牧畜民の発酵乳加工とその利用/魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容—カンボジア周縁地域を事例に）/第3部 調味料としての発酵食（近代化
・グローバル化による味の変容—タイの調味料文化/ラオスの味、パデークの科学/納豆はおかずか、調味料か？）/第4部 嗜好品としての発酵食（茶を漬けて食べる—タイ北部の「噛み茶」文化とその変容/モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」/東南アジアの餅麹になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか）/フィールド発酵食品学の創出に向けて