日本料理前菜と組肴 [ 野崎洋光 ]

著者野崎洋光(著)出版社柴田書店発売日2015年12月ISBN9784388062232ページ数240Pキーワードにほんりようりぜんさいとくみざかな ニホンリヨウリゼンサイトクミザカナ のざき ひろみつ ノザキ ヒロミツ9784388062232内容紹介「分とく山」ではコース料理の前半に「前菜」を、後半に「組肴」を提供している。いずれも5種類以上の酒肴を盛り合わせた八寸的なもの。少しずつ沢山の味を楽しみたいというお客さまの要望で始めたスタイルで、その内容は毎週入れ変わる。その膨大なレパートリーの中から250品余りのレシピを紹介。春夏秋冬に分け、月ごとに収録した。分量や切り方をアレンジすれば、一つの酒肴が一品料理に展開できるので重宝だ。新しい料理を考案するコツや注意点、季節感のある盛りつけのし方、献立づくりに欠かせない季節の歳時記などを併せて収録した。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 料理と盛りつけのコツ（前菜と組肴の料理/前菜と組肴の盛りつけ）/第2章 前菜と組肴 春夏秋冬（春/夏/秋/冬）