【3980円以上送料無料】調理学／日本フードスペシャリスト協会／編

著者日本フードスペシャリスト協会(編)出版社建帛社発売日2020年01月ISBN9784767906560ページ数173Pキーワードちようりがく チヨウリガク にほん／ふ−ど／すぺしやりすと ニホン／フ−ド／スペシヤリスト9784767906560内容紹介フードスペシャリスト課程コアカリに準拠したテキスト。調理学の基礎と展開，新たな方向性を示す。食事摂取基準等一部更新した第2版。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 おいしさの設計（調理の意義/食べ物の嗜好性—おいしさの要因 ほか）/2 調理操作（非加熱操作と器具/加熱操作と器具 ほか）/3 食品素材の調理特性（炭水化物を多く含む食品の調理性/たんぱく質を多く含む食品の調理性 ほか）/4 調理と食品開発（調理と摂食機能/安全性への配慮 ほか）