農家が教える　続・発酵食の知恵 [ 農文協編 ]

著者農文協(編)出版社農山漁村文化協会発売日2012年12月ISBN9784540122279ページ数175Pキーワードのうかがおしえるはつこうしよくのちえ2 ノウカガオシエルハツコウシヨクノチエ2 のうさん／ぎよそん／ぶんか／き ノウサン／ギヨソン／ブンカ／キ9784540122279内容紹介好評を博した『農家が教える 発酵食の知恵』」の続編。今回は,塩麹で大ブームを呼び起こした「こうじ」を大幅に充実させ,塩麹料理,昔から作られてきた「三五八漬け」,甘酒などのレシピのほか,この際,自分でこうじも作りたいという人たちのために,簡単こうじ作りの極意も収録。そのほか,酵母,乳酸発酵,酢酸発酵は前作を引き継ぎレシピ重視で編成。今回はさらに「納豆菌」を収録し,納豆の健康機能性はもちろん,各地の伝統納豆も収録している。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 こうじ（こうじの魅力/わが家のおすすめ、こうじで一品 ほか）/2 酵母（野生酵母でパン作り/健康ドクダミ酒を作る ほか）/3 乳酸菌（乳酸菌で免疫力アップ/各地の乳酸発酵漬物—日本の食生活全集より ほか）/4 酢酸菌（柿酢—飲んでよし、料理によし、土作りによし/自分で作る健康玄米酢 ほか）/5 納豆菌（納豆は病原菌を抑え、乳酸菌を殖やす/納豆菌が歯周病にも効果 ほか）