[本/雑誌]/究める焼肉の技術 カッティング/タレ・味づくり/焼きの技術/コースの組み立て/旭屋出版編集部/編

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製品の詳細説明

<p><strong>

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。</strong></p> <p>焼肉はどこまでおいしくなるのかーーそのテーマに真っ向から取り組んでいる繁盛店10店の焼肉職人の技術を紹介する。肉の仕入れから下処理の仕方、カッティングの技術をカラー写真で詳細に追う。カタロース、カタ、トモバラ、ウチモモ、シンタマ、リブロース、サーロイン、ヒレ、スネ、タン、ハラミ、ミノ、ギアラ、ハチノス、ハツ、レバー、ホホ…などいろいろな部位が登場。さらに、つけダレやもみダレなどの味づくり、商品化の技術、コースの組み立て方まで技術は及ぶ。</p>画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。

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[本/雑誌]/究める焼肉の技術 カッティング/タレ・味づくり/焼きの技術/コースの組み立て/旭屋出版編集部/編 のスペック・仕様・特長

書名カナ キワメル ヤキニク ノ ギジュツ カッティング タレ アジズクリ ヤキ ノ ギジュツ コース

著者名 旭屋出版編集部

著者名カナ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ

発行者 旭屋出版

発行者カナ アサヒヤシユツパン

ページ数 215p

サイズ 26

製品番号 215155

ブランド

janコード 9784751113660

在庫状況 在庫あり

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