商品名 小麦グルテン 原材料 小麦グルテン（オーストラリア産） 商品規格 500g 商品特徴 水を加えるとグルテン特有の粘弾性が得られます。パンのボリュームが増し、麺のコシが強くなります。また作業性も向上します。最近は米粉（パン、めん等）への利用も注目されています。 米粉パンに必須の小麦グルテン。 米粉200gに対して50g加えてご利用ください。 麺のコシを強くしたり、パンのボリュームを出す場合は、小麦粉に対して1〜2％加えてください。 【米粉パン】 ＜標準配合＞ 米粉1kg、小麦グルテン250g、イースト31g、食塩22.5g、砂糖100g、 脱脂粉乳12.5g、マーガリン125g、全卵190g、水800ml ＜工程条件＞ ミキシング（フック）：低速2分中速5分↓、低速1分中速4分 捏上温度：24℃ 分割重量：200g ベンチ：10分 ホイロ：38℃　80％　50分 焼成条件：190/170℃　18分〜 【米粉うどん】 ＜標準配合＞ 米粉　1kg 小麦粉　1.8kg 小麦グルテン　84g 食塩　84g 酒精（アルコール）　56g 水　1060ml ＜工程条件＞ ミキシング：13分 麺帯熟成：30分程度 圧延：常法 切り刃/厚み：＃10角/1.3mm 茹で時間：3分程度（お好みに合わせて調整してください） 【そのほかの利用法】 ●パン（添加量1〜3％）　ボリュームアップ、老化防止 ●麺（添加量1〜3％）　食感改良、ゆでのび防止 ●ハンバーグ
・ミートボール（添加量1〜6％）　結着性、保水性、抱脂性の向上 アレルゲン 小麦

※アレルギー特定原料28品目中 保存方法 直射日光、高温多湿を避けて冷暗所にて保存してください。 配送方法 [常温][冷蔵][冷凍]のいずれかの温度帯でお届けします。