すしのサイエンスおいしさを作り出す理論と技術が見える

Name: すしのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える
SKU: 354203
Price: 3900 JPY
Availability: InStock
Rating: 1 (4 reviews)

(4) 3 店数 26 製品

製品の詳細説明

発売日:2020年02月 / ジャンル:実用
・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:誠文堂新光社 / 発売国:日本 / ISBN:9784416518779 / アーティストキーワード:土田美登世

内容詳細:すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながらフォルムといい食感といい味といい、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味です。すしをおいしくするために必要な知識とは？技術とは？科学の目で迫ります。目次:第１章　すしの知識（すしの歴史/ すしダネ　ほか）/ 第２章　仕込み１　魚（包丁/ 白身　ほか）/ 第３章　仕込み２　すし飯その他（米/ 酢　ほか）/ 第４章　握り（握る/ おひつ　ほか）

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_{最終更新日: 2023-11-17 01:23:47}

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すしのサイエンスおいしさを作り出す理論と技術が見えるのスペック・仕様・特長

書名カナサンゼンセカイノカラスオコロシ 18

著者名津守時生

著者名カナツモリ,トキオ

シリーズ名新書館ウィングス文庫

シリーズ名カナシンショカンウィングスブンコ

発行者新書館

発行者カナシンシヨカン

ページ数２１６ｐ

サイズ 16

製品番号 354203

ブランド

janコード 9784416518779

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