土井善晴の定番料理はこの1冊 「おいしい」と言われるワンポイント [ 土井善晴 ]

著者土井善晴(著)出版社光文社発売日2009年06月ISBN9784334975760ページ数193Pキーワード料理 クッキング どいよしはるのていばんりようりわこの ドイヨシハルノテイバンリヨウリワコノ どい よしはる ドイ ヨシハル9784334975760内容紹介ポテトサラダ、豚の角煮、ブリ大根、ハンバーグ…「いつものおかず」が突然うまくなる。。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 いつでも作りたい基本の料理（ポテトサラダ—ゆですぎない、混ぜすぎない食感の違いを生かすのがコツ/チャーハン—格好をつけてあおる必要なしご飯をしっかり焼くように炒める/ギョーザ—焼き色を付けてから蒸すのはダメパリッとした焦げ目は最後に ほか）/2 春から夏の定番料理（若竹煮—筍の風味を損なわないようあく抜きはほどほどに/手巻き寿司—寿司飯を炊くときは、洗い米の量より「1割引きの水加減」と心得る/エビチリソース—殻付きのエビ、ひと工夫の薬味で断然いつもと違う味に ほか）/3 秋から冬の定番料理（サンマの塩焼き—手で触りすぎないのが肝心焦げの防止はアルミホイルで/マイタケの天ぷら—野菜の衣はとろりとさせ油切れの良い軽い仕上がりに/キンメの煮付け—強火で一気に仕上げるのがコツ煮汁も多すぎない方がいい ほか）