商品詳細 商品名 料亭やまさ 安心院すっぽん鍋セット　4〜5人前　保存料
・着色料無添加　創業大正9年 すっぽん専門店の味 商品説明 ■心ある故郷
・安心院（あじむ）から 料亭やまさがあるのは、大分県宇佐市の豊かな自然と湧水に恵まれた安心院盆地。 大正9年に初代の山上作太郎が、美食家としても著名な大正時代の政治家
・木下謙次郎氏に促されるように、すっぽん料理屋を開いたのが始まりです。 謙次郎氏は当時ベストセラーとなった著書『美味求真』の中で、「あにこれ鼈の高産地としての総ての条件を完備させる理想の水郷ならずや」と安心院こそが極上すっぽんを育てあげる最適の地と記されております。 今では、すっぽん料理は安心院の名物料理となりましたが、安心院におけるすっぽんの歴史は、まさに当店の誕生とともに始まったのです。 ■昭和の文豪
・松本清張も愛したすっぽん鍋 松本清張氏は、古代史研究や取材などで大分に訪れた際には必ずといっていいほど「料亭やまさ」に立ち寄られ、舌鼓を打たれていました。 また、晩年には病床からお取り寄せいただくほど、やまさのすっぽん料理をこよなく愛してくださっていました。 すっぽん一筋90余年…料亭やまさの3つのこだわり ■こだわり1：極上すっぽんのみ厳選 大分の清流を引いた当店専用の養殖池で餌にこだわり、約2年以上の歳月をかけ、たっぷりと栄養を蓄えた極上すっぽんのみ使用しています。 また牛や豚では一般的に脂身が黄色いものは質が低いと言われますが、すっぽんは異なります。 ゆっくり時間をかけ冬眠をくり返すことで質の良い脂を蓄え、その証として脂身は黄色くなるのです。 やまさのすっぽんは鶏肉に近いあっさりとした肉と上質な魚にあるような脂をもち、その味わいは滋味深く、これまで多くのお客様を虜にして参りました。

※クセと臭みは徹底除去：当店では調理する約1ヶ月前から敷地内のいけすにて「すっぽんの餌断ち」をいたします。 これによりクセと臭みがほとんどないすっぽん肉を提供することができます。 ■こだわり2：秘伝の特製出汁＆自家製ポン酢 甲羅（こうら）を4時間以上煮込む特製出汁の作り方は代々 店主だけに受け継がれてきました。 コラーゲンたっぷりの特製出汁を使ったすっぽん鍋はコクのある上品な味わい。 当店自家製のポン酢につけることで滋味深さに酸味が加わり絶妙な美味しさを堪能いただけます。 ■こだわり3：冷蔵配送 仕入れ体制などの理由により、お取り寄せ鍋の配送は冷凍が主流となっていますですが、やまさは冷蔵配送にこだわります。 「すっぽんは鮮度が命！」発送直前にさばいて冷蔵にてお届けします。

※安心院すっぽん鍋は素材の味を最大限に味わえる「水炊き」となります。 ■あの楊貴妃も食べていた 世界三大美人の一人、あの楊貴起も美容と健康のためにすっぽんを好んで食べていたそうです。 すっぽんは上質なコラーゲンを豊富に含んでいるため、すっぽん鍋を食べた翌日に潤いを実感される女性は少なくありません。 近年では美容業界から注目されているようになり、女性のお客様が非常に増えてきました。 健康と元気の先にキレイがあると考えますので、男性はもちろん女性にこそ食べて頂きたい食材が「すっぽん」なのです。 ■〆の雑炊にはすっぽんの旨み＆コラーゲンが凝縮！ すっぽんエキスたっぷりのスープで作る雑炊は格別の味。 食べた直後から口周りがベトつくのはコラーゲン豊富な証です。 セットの自家製ポン酢と柚子胡根はお好みでご使用ください。 内容量 すっぽんの切り身 （600g） / すっぽん鍋専用の出汁スープ （350ml） エンペラの湯引き （35g） / 甲羅酒用の甲羅 （5〜6枚） 料亭やまさ特製ポン酢 （350ml） / 自家製柚子胡椒 （15g） 原材料 すっぽん（九州産）
・ぽん酢（しょうゆ、醸造酒、砂糖、柑橘果汁（かぼす、柚子）、みりん、酒、昆布、鰹節、調味料（アミノ酸等））
・出汁（すっぽん、野菜（玉ねぎ、人参）、酒、胡椒）
・柚子胡椒（唐辛子、柚子、塩）

※原材料の一部に大豆、小麦を含む 賞味期限(発送日から) 冷蔵5日、冷凍30日 保存方法 要冷蔵（10℃以下で保存して下さい） 製造者 有限会社　やまさ（料亭やまさ旅館） 関連キーワード 食品 精肉
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