重よしの呼吸 料理読本 [ 佐藤　憲三 ]

著者佐藤憲三(著)出版社大和書房発売日2021年11月ISBN9784479785446ページ数191Pキーワードしげよしのこきゆうりようりどくほん シゲヨシノコキユウリヨウリドクホン さとう けんぞう サトウ ケンゾウ9784479785446内容紹介ー 林真理子さん絶賛 ー 三十代の私がこわごわと足を踏み入れたころと同じ凛とした空気が漂っている。ここのお料理をしみじみ美味しいと思ったのは、五十代を過ぎた頃だ。各界の著名人が普段着で通う、原宿の和食「重よし」。「美味しいとは？」を考え抜いたら、レシピでは表現できない料理読本になりました。料理人のこだわりと粋は、料理の奥の深さにつながります。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 ごはんに一汁一菜もよし（料理を作りたくないときは作らない）/第2章 和食の華、魚を知りましょう（食材の価値を知る—人のからだは、その人が食べた物でできている/市場の楽しみ ほか）/第3章 出汁は鰹昆布出汁には限らない（日本料理に欠かせないのは昆布と鰹の出汁です/鰹昆布出汁 ほか）/第4章 「さしすせそ」は忘れましょう（知識と感性—旬味を自在に取り合わせる/あさりのむき身煮
・揚げ蕗の薹 ほか）/第5章 大切なことはみなお客さまに教わった（カウンター料理の楽しみ/クルーズ船gunt＾uガンツウの料理 ほか）