【送料無料】[本/雑誌]/漬物の機能と科学 (食物と健康の科学シリーズ)/前田安彦/編 宮尾茂雄/編

発売日:2014年10月 / ジャンル:ビジネス
・経済 / フォーマット:全集
・双書 / 出版社:朝倉書店 / 発売国:日本 / ISBN:9784254435450 / アーティストキーワード:前田安彦

内容詳細:目次:１　漬物概論（漬物の歴史/ 漬物の基本的知識　ほか）/ ２　漬物の健康科学（現代食生活における漬物の位置付け/ 野菜の機能性）/ ３　漬物各論（野菜の風味主体の漬物、新漬
・菜漬/ 調味料の風味主体の漬物、古漬　ほか）/ ４　漬物工業における新製品開発（新製品開発の必要性/ 新製品開発の方向性の分類）/ ５　漬物工業における微生物管理（漬物と微生物/ 発酵漬物　ほか）