NOBUのすし

＜p＞世界のSUSHIブームを作った「NOBU」の基本が詰まった86レシピ
・世界中のセレブを魅了する「NOBU」のすし＆定番、86レシピをご紹介。
・「NOBU」の真髄がわかる基本テクニックを大公開。
・手巻き寿司、カップずし、笹巻きずしなどおもてなしアイデアも満載。「NOBU」は1994年にニューヨークにオープン、以来30年以上進化し続け、長年にわたり各国のセレブリティを魅了し続けています。世界中、5大陸すべてに50店舗以上を展開する「NOBU」。中でも、オーナーシェフ松久信幸の原点となっている大切な料理が「すし」。本書では、作り方のプロセス写真を多用しながら、NOBUスタイルのテクニックを存分にご紹介、「NOBUのすしの基本」と86レシピを余すところなく公開します。

※本書は『NOBUのすし』（2012年刊行）の新装版で、料理やレシピは同じです。＜/p＞ ＜p＞PART1 ロールずし SUSHI ROLLS＜br /＞ ソフトシェフクラブロール／サーモンスキンロール／ベジタブルロール／はまちのハラペーニョロール／カリフォルニアロール／お正月の太巻き／ドラゴンロール／カリフォルニアハンドロール（手巻き） など＜br /＞ PART2 にぎりずし NIGIRI SUSHI＜br /＞ まぐろ赤身の塩〆／トロの炙り／天然ひらめのティラディート／ひらめの旨み〆／鯛の焼きからすみあけ／サーモンのニュースタイル／〆さば／いかの湯霜／煮穴子／軍艦巻き3種 など＜br /＞ PART3 ちらしずし
・押しずし CHIRASHI SUSHI ＆ OSHI SUSHI＜br /＞ 昆布〆野菜のベジちらしずし／魚介の炙りずし／セビーチェのばらちらしずし／五目ちらしずし など＜br /＞ PART4 アペタイザーのすし APPETIZER SUSHI＜br /＞ クリスピーライス／手まりずし／ベジずし／アンディーヴずし／もなか皮サンドずし など＜br /＞ PART5 すし献立 SUSHI COURSE DISHES＜br /＞ コース仕立てで／お弁当で＜br /＞ 【コラム】 NOBUの手巻きずしパーティーBOXを公開！／すしのおもてなしアイディア／NOBUスタイルの吸いもの／NOBUのすしに合う酒とは＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。

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