絵でわかる麹のひみつ （KS絵でわかるシリーズ） [ 小泉 武夫 ]

著者小泉武夫(著) おのみさ(絵)出版社講談社発売日2015年02月ISBN9784061547704ページ数187Pキーワードえでわかるこうじのひみつえ エデワカルコウジノヒミツエ こいずみ たけお おの みさ コイズミ タケオ オノ ミサ9784061547704内容紹介発酵仮面：小泉武夫 × 麹料理研究家
・イラストレータ：おのみさ が麹の魅力を紹介！ 日本のさまざまな発酵食品には欠かすことのできない「麹（麹菌）」．この日本の食の要ともいえる麹について微生物学的にイラストを交えてわかりやすく解説．さらに食文化や健康とのかかわりにもふれた絵でわかるシリーズ初の「食」の第一弾．発酵仮面から麹を学び、麹料理研究家の麹のレシピで楽しく実践！麹って奥深い
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※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 麹を知る！（「麹」って何だろう？/麹の役割 ほか）/第2章 麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物
・発酵食品（清酒/焼酎 ほか）/第3章 麹菌の酵素を利用した産業（デンプン分解酵素（アミラーゼ）/タンパク質分解酵素（プロテアーゼ） ほか）/第4章 麹は健康な体をつくる！—麹菌や麹製品の保健的機能性ほか（米麹/甘酒 ほか）/付録 麹料理コーナー：簡単につくれておいしい麹のレシピ—塩麹、甘酒、酒粕、味噌