鮨さいとう 鍛錬と挑戦 / 齋藤孝司
商品説明
「しみじみ美味しい、そんな鮨をにぎりたい」お客様に教わり、技を磨き、作り上げてきた暖かい空間。ミシュランの星返上や、麻布台ヒルズ新店での新たな挑戦まで。進化しつづける名店の真髄をここに公開する。「しみじみ美味しい、そんな鮨をにぎりたい」お客様に教わり、技を磨き、作り上げてきた暖かい空間。ミシュランの星返上や、麻布台ヒルズ新店での新たな挑戦まで。進化しつづける名店の真髄をここに公開する。<br><br>【目次】<br>まえがきにかえて<br>第1章 おもてなし<br> ある日のさいとう<br>第2章 鮨<br> さいとうのシャリ 山葵 ガリ 鰈 鰤 小鰭 鮪 烏賊 車海老 鰯 鯵 蛤 穴子 太巻き鮨 玉子 ちらし鮨 <br>第3章 つまみ<br> 蛸 秋刀魚の棒鮨 白子 いくら 雲丹 鮑 蝦蛄 穴子の白焼き 蟹<br>第4章 舞台裏<br> 豊洲市場 仕込みの風景 挑戦<br>齋藤孝司バイオグラフィ<br>齋藤孝司
角川書店
2024年04月
スシ サイトウ タンレン ト チヨウセン
サイトウ タカシ
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2024年04月
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