『懐石料理―基礎と応用』高橋 英一【監修】 柴田日本料理研鑚会【著】（柴田書店）
商品説明
本書は、料理店として懐石料理に取り組むにあたって、最低限、間違いのないようにするためには、何を知っておくべきかというスタンスに立ち、懐石料理の基礎から応用までを一冊にまとめたものです。
目次
懐石各論（懐石としての料理心得；知っておきたい基礎技法 ほか）
四季の懐石と点心の献立
四季のお菓子
器・道具の扱い方（素材の下処理；知っておきたい基礎知識）
目次
懐石各論（懐石としての料理心得；知っておきたい基礎技法 ほか）
四季の懐石と点心の献立
四季のお菓子
器・道具の扱い方（素材の下処理；知っておきたい基礎知識）
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