コーヒー　おいしさの方程式 / 田口護 〔本〕

＜p＞最強のコーヒー理論＆実践書！＜br /＞ 自家焙煎の第一人者「カフェ
・バッハ」の田口護氏と、人気サイト「百珈苑」主宰者で科学者の旦部幸博氏がタッグを組んだ最強のコーヒー理論＆実践書！ 多様化するコーヒー豆の基礎知識をはじめ、自分好みの味を見つけることができる焙煎の薀蓄などを紹介。さらに最新の知識をもとに、コーヒーの香味を自在にコントロールできる抽出までを、科学的エビデンスとともに詳しく解説します。＜/p＞ ＜p＞第1章 コーヒー豆の基礎知識＜br /＞ 　コーヒーのおいしさとは／アラビカとロブスタ／コーヒーの栽培／果実と熟成ー味と香りの関係／精製ー味と香りの関係＜br /＞ 第2章 コーヒーの焙煎＜br /＞ 　焙煎とは何か／焙煎機について／焙煎とコーヒー豆／焙煎と豆の水分／焙煎のサイエンス／焙煎の理論と応用＜br /＞ 第3章 抽出の科学＜br /＞ 　抽出方法と味
・香り／抽出器具による味
・香りの違い／抽出温度による味
・香りの違い●巻末●＜br /＞ 〈付録1〉焙煎アロマチャート／焙煎テイストチャート＜br /＞ 〈付録2〉SCAAフレーバーホイール＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。

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