包丁・砥石の選び方、使い方、育て方 / 柴田書店 〔本〕
商品説明
発売日:2023年03月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:柴田書店 / 発売国:日本 / ISBN:9784388063628 / アーティストキーワード:柴田書店
内容詳細:何を基準に包丁を選ぶ？この食材はどうやって切る？研ぎって結局何をするの？といった今さら聞けない初歩的疑問から、鋼材ごとの特徴や、包丁の形に応じた研ぎ方、和洋中３ジャンルそれぞれの包丁仕事など発展的な内容に至るまで。包丁・砥石に関する悩みと疑問をこの１冊で解決する！目次:１ 包丁・砥石の選び方（包丁選び方チャート/ 和包丁/ 和包丁“製法から見た構造の違い” ほか）/ ２ 包丁・砥石の使い方（和包丁の構造/ 洋包丁、中華包丁の構造/ 使いはじめる前に ほか）/ ３ 包丁・砥石の育て方（研ぎはじめる前に/ 研ぎの基本/ 研ぎの準備 ほか）
内容詳細:何を基準に包丁を選ぶ？この食材はどうやって切る？研ぎって結局何をするの？といった今さら聞けない初歩的疑問から、鋼材ごとの特徴や、包丁の形に応じた研ぎ方、和洋中３ジャンルそれぞれの包丁仕事など発展的な内容に至るまで。包丁・砥石に関する悩みと疑問をこの１冊で解決する！目次:１ 包丁・砥石の選び方（包丁選び方チャート/ 和包丁/ 和包丁“製法から見た構造の違い” ほか）/ ２ 包丁・砥石の使い方（和包丁の構造/ 洋包丁、中華包丁の構造/ 使いはじめる前に ほか）/ ３ 包丁・砥石の育て方（研ぎはじめる前に/ 研ぎの基本/ 研ぎの準備 ほか）
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