図解食品衛生学 食べ物と健康,食の安全性/堀江正一/尾上洋一/一戸正勝

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・管理栄養士、食品衛生監視員、食品衛生管理者をめざす人のために、国家試験対策や資格試験の傾向を分析し、内容に反映。また、2020年4月から完全施行となった食品衛生法の大改正にも準拠。食品衛生の現場でも役立つ一冊。＜/p＞ ＜p＞第1章　食品の安全　　　　　　　　　　　 　　　＜br /＞ 　1.1　食品衛生学を学ぶ意義　　　　　　　　　　　＜br /＞ 　1.2　食品衛生の目標＜br /＞ 第2章　食品と微生物＜br /＞ 　2.1　食品中の微生物 　　＜br /＞ 　2.2　食品微生物の由来＜br /＞ 　2.3　衛生指標菌＜br /＞ 第3章　食品の変質＜br /＞ 　3.1　微生物による変質（腐敗）＜br /＞ 　3.2　化学的変質＜br /＞ 　3.3　変質の防止＜br /＞ 第4章　食中毒＜br /＞ 　4.1　食中毒の概要＜br /＞ 　4.2　食中毒の発生状況＜br /＞ 　4.3　微生物による食中毒＜br /＞ 　4.4　人獣共通感染症＜br /＞ 　4.5　寄生虫症＜br /＞ 　4.6　自然毒による食中毒＜br /＞ 　4.7　化学物質による食中毒＜br /＞ 第5章　有害物質による食品の汚染＜br /＞ 　5.1　有害物質＜br /＞ 　5.2　有害性金属＜br /＞ 　5.3　放射性物質＜br /＞ 　5.4　環境汚染物質＜br /＞ 　5.5　その他の化学物質＜br /＞ 　5.6　器具
・容器包装＜br /＞ 第6章　食品添加物＜br /＞ 　6.1　食品添加物の概要＜br /＞ 　6.2　安全性評価＜br /＞ 　6.3　保存料＜br /＞ 　6.4　防かび剤＜br /＞ 　6.5　殺菌料＜br /＞ 　6.6　酸化防止剤＜br /＞ 　6.7　漂白剤＜br /＞ 　6.8　発色剤＜br /＞ 　6.9　着色料＜br /＞ 　6.10　甘味料＜br /＞ 　6.11　調味料＜br /＞ 第7章　農薬＜br /＞ 　7.1　農薬＜br /＞ 　7.2　動物用医薬品
・飼料添加物＜br /＞ 　7.3　ポジティブリスト制度 　＜br /＞ 第8章　食品の表示と規格基準＜br /＞ 　8.1　食品表示制度の概要＜br /＞ 　8.2　食品表示法による表示＜br /＞ 　8.3　保健機能食品制度および特別用途食品制度＜br /＞ 　8.4　食品の規格基準＜br /＞ 第9章　衛生行政と関連法規＜br /＞ 　9.1　食品の安全性確保とリスク分析（リスクアナリシス）＜br /＞ 　9.2　食品衛生と行政＜br /＞ 　9.3　食品衛生関連法規＜br /＞ 第10章　食品衛生管理＜br /＞ 　10.1　食品衛生管理とは＜br /＞ 　10.2　HACCPの普及＜br /＞ 　10.3　HACCPに沿った衛生管理とは＜br /＞ 　10.4　HACCPに基づく衛生管理＜/p＞ ＜p＞付録1　衛生法規＜br /＞ 付録2　食中毒発生状況＜/p＞ ＜p＞

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