[書籍] 珈琲哲学と科学【10,000円以上送料無料】(コーヒーテツガクトカガク)

著者堀口俊英(著)出版社新星出版社発売日2025年09月ISBN9784405094680ページ数287Pキーワードこーひーてつがくとかがく コーヒーテツガクトカガク ほりぐち としひで ホリグチ トシヒデ9784405094680内容紹介常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、珈琲の研究を続け、珈琲に生涯をささげてきた著者が本気で語る。科学的根拠に裏付けられた革新的な「珈琲哲学」それは、珈琲を愛するすべての人に向けた、珈琲新時代の幕開けを象徴する、野心的な珈琲の啓蒙書でもある。⇒栽培から焙煎、抽出まで正解がわかりにくいファジーな世界であるコーヒーを科学的に分析。⇒おいしさの原点はテロワールとティピカ種にあると提案。発酵臭のないクリーンかつ深煎りの焙煎のコーヒーにこそ、深淵な風味の世界がある。⇒微生物による発酵系の風味がないクリーンなコーヒーにこそ美味しさがあるし、科学的な側面からも品質に対しても取り組む。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 コーヒー哲学と科学の時代/第2章 テロワールと品種が風味の原点/第3章 精製プロセスと微生物の関係/第4章 スペシャルティコーヒーの風味の変化と新しい官能評価基準/第5章 ワインとコーヒーのやわらかな関係/第6章 おいしさを科学する/第7章 焙煎度の違いとメイラード反応/第8章 抽出で自分の好みの風味を作る/第9章 気候変動とコーヒー業界の未来