[本/雑誌]/納豆入門 改訂版 (食品知識ミニブックスシリーズ)/渡辺杉夫/著

今版は特に、納豆の機能性について最新の知見を掲載。業界の市場動向や消費状況のほか、製造法や歴史についても解説しています。食品の一般知識を学ぼうとする方々のポケット事典として、また、社員教育の教材として、幅広いご活用をお勧めします。

〈主な内容〉納豆の歴史／納豆工業の近代化／現代の納豆製造／流通
・保蔵、表示／納豆製造技術の基礎知識／納豆製造工程の管理／納豆の栄養
・生理機能性／納豆の包装材料および調味料／挽き割り納豆および加工納豆類／美味しい納豆の食べ方／納豆業界の現状と将来／納豆についてのＱ＆Ａ



(著者：渡辺杉夫、全国納豆協同組合連合会　推薦/発行所：(株)日本食糧新聞社)